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卡昂在哪里:吃了杀猪饭 离年就不远了

2020-01-23 09:36:48来 源:上饶日报      评论:0点击:
 
 

卡昂瘦身鞋怎么样 www.zgloj.com.cn   洪秋香 见习记者 洪霞 文/图

  可以说,2019年是一个全民渴望猪肉的年头。肉价上涨,市民们尝遍了牛羊肉和鸡鸭鱼肉,越来越想念猪肉,总感觉那才是老祖宗留下来的传统美食与佳节记忆。随着年关将近,在婺源,吃杀猪饭可是一件喜庆的大事。农村更是热闹,一个村的人都聚拥而来,不论男女老少,看杀猪的、买猪肉的。谁家的年猪膘肥肉厚,谁就满心欢喜满面红光。大家都觉得,吃了杀猪饭,年的脚步便越发的近了。

  杀年猪得讲究,先要选好屠夫,定下日子和时辰。到了要杀猪的前几日,主人家会给它吃点好的。各地的杀猪方法可能各不相同,婺源乡间似有约定,年猪要聘好角来杀,而好的屠夫总是很讲规矩。他们杀年猪讲究个你情我愿,说不能抓了年猪的前蹄,于是一场人猪大战便不可避免地上演了。三五个年轻力壮的男人争相追逐一只猪,引来阵阵人跳猪嚎。

  为了让年猪有一个完整的头目,屠夫会选择靠近猪下巴的地方下刀,有经验的屠夫总是一刀了结,直割到前蹄附近才停下来,即刻就问主人要大脸还是小脸,这时候主人总是毫不犹豫地回答:“要大,大脸。”记住,在婺源乡间“猪头”是骂人的话,年猪的头要叫“猪脸”,猪脸大,就暗示主人有面子,在村里村外都吃得开,能赢得四邻八乡的尊重,总之,前程因此一片大好。

  年猪不怕开水烫,屠夫总是爽利地安排围在杀猪凳周围的帮手们,一齐将年猪放在盛热水的猪缸里打上好几个转,然后开始刨猪毛,边刨边评论,预测着猪的重量,是否皮薄,肥头有多厚,肉味是否够足。自古以来,屠夫都是最实诚最敢说真话而不怕得罪人的,但是碰到年猪,他们会小心侍候,毛要刨干净,开边要整齐,猪油要整块整块地掀,猪腿要有像样的大蹄包,肉条要切两根猪肋骨以上。最主要,他会花两小时用最干净最滚烫的开水来翻年猪的猪肠,为此,他会在杀年猪的人家吃上一顿十全猪肉宴。

  此时,“杀猪饭”的魅力,已不仅仅是一种美味,一种热闹,而是一种气氛。在其乐融融的环境中,与家人、亲朋相聚,酣畅淋漓地品尝着新鲜的“杀猪饭”。

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